冰糖是用白砂糖煎炼而成,为一种冰块状的结晶体,由蔗糖加上蛋白质原料配方,进行再融、洁净、重洁晶处理后所制成,主要呈透明状和半透明状态,因为通透如冰而得名。

冰糖的颜色有很多种,主要有白色、微黄、微红、深红等色,其主要成分为含结晶水的葡萄糖,具有较高的纯度,所以冰糖可以代替白糖,甚至更优于白糖。

冰糖主要分为上世纪六十年代出品的新型单晶冰糖、传统工艺生产而成的多晶冰糖、添加一些具有保健功能辅料成分的新型保健冰糖,都具有各自的好处。