代可可脂是啥
品种介绍
代可可脂是一种人造硬脂,主要通过高技术冷却、分离等措施从精选棕仁油中提取出来,常用于巧克力的制作,但代可可脂制作的巧克力口感、味道比天然可可脂制作的巧克力差。
主要特点
代可可脂具有较好的硬度和脆性、收缩性,能够简化加工过程,而且成型速度快,成分较低,耐热性好,但代可可脂容易出现蜡状感,融化速度慢,需要和天然可可脂搭配使用。
注意事项
代可可脂虽然可以作为天然可可脂的替代品使用,但制作过程中,要严格控制代可可脂的含量。代可可脂中含有蛋白质、人工脂肪等人体无法消化的物质,食用过多会影响肠胃消化,严重情况下则会死亡。
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