刺身是鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西,是将新鲜的鱼贝类切成片状,蘸取调料直接食用,有新鲜美味的口感。主要的成分为蛋白质、维生素以及矿物质,但是刺身也有一定的缺点,例如可能会有寄生虫感染。

日本北海道渔民在供应生鱼片的时候,由于去皮后鱼片不容易辨清种类,因此会用一些鱼皮,再将其用竹签串起来,这样便能更好的辨别,从此被人称为刺身。

日本古代为渔猎加农耕文化,有传统生食习惯,但是很多寄生虫会寄生在淡水鱼或是海鱼的身上,因此刺身也逐渐消失了,直至今日这个美食重新出现在大家的视线中。