在晒萝卜干的时候，用盐腌制不仅可以杀菌，还能有效的去除萝卜干里面的水分。晒萝卜干中含有蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸、胆碱等物质，其中所含有的糖化酶能分解食物中的淀粉，有效的促进人体对营养物质的消化吸收。

首先将萝卜洗净，去除头尾后晾干，接着将萝卜切成条状，不需要太细，否则太阳一晒就缩没了。将切好的萝卜放到盆里，倒入适量的盐，腌制15分钟后，用手将萝卜揉搓一下，静置腌2天后，取出铺在竹筛上晾晒。

晒萝卜干用盐腌制，可以在晒之前，也可在晒之后。先晒再腌的萝卜干，储存时间长，食用时用温水泡之后自行调味即可。先腌再晒的萝卜干，香气浓郁，口感鲜脆，更受大众喜欢。晾晒时，建议选择连续晴朗的天气。