青番茄内含有一种龙葵素，这是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱，因此最好少吃青番茄以免引起不适。青番茄是可以吃的，但是一日食用1～2个就足够了，吃多了就容易引起食物中毒的症状，影响人体健康。

青番茄的味道带点涩涩的口感，其实这就是龙葵碱的味道，虽然龙葵碱含有毒性，但是青番茄内的龙葵碱含量甚至比马铃薯还要低，所以在正常情况下少吃一点青番茄是无大碍的，但是一定要控制食量。

在烹饪青番茄的时候最好以170度的油锅过一下，因为龙葵素在170度以上加热之后就会分解，这样就可以减轻青番茄内的毒性。除此之外，在烹饪青番茄的时候还可以加点食醋，这样酸碱中和之后也可以减少龙葵碱的毒性。