准备食材和工具：鲳鱼、剪刀、塑胶手套。

清洗鲳鱼

买回家的鲳鱼要清洗一遍，如果是冷冻的鲳鱼就要慢慢等其化冻之后再处理，以免影响鲳鱼的口感和风味。

掰开鱼鳃

鲳鱼的头比较小，要先戴上塑胶手套，再用手指慢慢掰开鲳鱼的鱼鳃部分，可以看到红色或者粉色的弧形鱼鳃。

清理鱼鳃

用剪刀将鲳鱼的鱼鳃剪掉，或者是直接用手把鱼鳃扯掉，用水反复清洗鱼鳃部位就好了。

去除内脏

用剪刀顺着鱼鳃部位插入喉咙，再顺着鱼肚子将鱼剪开，把其中的鱼肠、鱼泡等内脏去除，再用剪刀把鱼肚两边黑色的膜刮掉。

清洗干净

把鲳鱼的内脏都去掉之后，用水反复清洗干净就可以备用烹饪了。