新鲜木耳是不可以直接炒的，因为新鲜木耳内含有一种物质叫做卟啉，卟啉本身没有毒，但是被人体摄入体内之后，如果经过阳光照射就会产生日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、红肿、刺痛，甚至会引起皮疹、水泡。

新鲜木耳一定要经过加工之后再吃会更健康，先用清水把新鲜木耳反复冲洗几遍，将里面的泥土、灰尘清洗干净之后沥干水分。把新鲜木耳放入锅中焯煮10分钟，一定要把木耳煮熟，煮熟之后再捞出用清水洗几遍。

新鲜木耳经过焯煮、清洗的步骤之后才可以开始炒制，炒制的时候可以和青椒、胡萝卜、秋葵、鸡蛋、红枣、卷心菜、莴笋等食材一起烹饪，不仅口感爽滑滋润，而且还富含多种营养成分，适合老人和小孩进食。