香菇是可以直接炒的，香菇含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁以及维生素等多种营养物质，吃香菇对人体有好处。很多人在烹饪香菇的时候喜欢焯水，其实把香菇焯水之后会影响香菇的营养价值。

吃香菇的时候，可以将香菇先浸泡在水里20分钟，将香菇表面的泥土、杂质、黏液等物质洗干净之后，就可以沥干水分等待炒制。香菇煮汤也不需要焯水，直接洗干净之后丢入锅内加热即可，煮出来的香菇口感嫩滑。

香菇能和多种食物搭配烹饪，如鸡蛋、青椒、鸡肉、娃娃菜、花椰菜等，不仅气味独特、香气扑鼻，而且还具有很高的营养价值，特备适合需要补钙的人吃，一日吃30g香菇就可以满足成人所需要的营养物质。