生肉中有细菌，绦虫、蛔虫等寄生虫或者寄生的虫卵。如果没有经过加工消毒，寄生虫被吃进体内会一直存活在肌肉或者内脏器官里，吸收人体营养，使人体变得虚弱。

不管是菜市场还是超市里的肉，在运输、切割时表面就存在大量细菌，细菌、病毒经过清洗后并不会被消灭，所以平时买来的肉一定要充分地加热熟透后食用。

有些民族和国家有吃半生肉或生肉的习惯，例如吃三文鱼、罗非鱼、小牛肉等肉类，但也是要经过特殊的加工和处理后才能吃，这样的肉吃过后也会有细菌和寄生虫感染的危险。