木耳泡发2~3天的话,如果闻起来没什么异味,或者没有变质发酸的情况下,通常是可以吃的,若是温度高于20℃以上,泡发的时间越长,就可能出现发酸的现象。

当木耳变质后是不能吃的,由于在高温下里面的微生物会大量繁殖,从而促进病菌的滋生能力,这样就会产生对人体有害的物质,食用后不利于人体健康。

所以在保存木耳的时候,最好是采用低温保存,这样可以通过低温抑制病菌的滋生,但不宜保存过久,最好在24小时内吃完,以免里面营养物质的流失。