蟹黄

蟹黄在母蟹中才有，是螃蟹的卵巢和消化腺，蟹膏在公蟹中才有，是公蟹精液与器官的集合。

颜色不同

蟹膏

随着母蟹的成长，蟹黄体积会变大，呈鲜艳的橘黄色。蟹膏集中产生于公蟹的过冬时期，由脂肪堆积而成，呈白粘状，蒸熟后为半透明状。

成分不同

蟹黄

蟹黄的成分和蟹卵很接近，但是两者有本质区别，蟹黄中含有部分未排除体外的蟹卵，以及螃蟹的器官、腺体等物质，蟹膏中主要是雄性的副性腺及其分泌物。

口感不同

蟹膏

蟹黄吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道，但是比鸡蛋黄味道更加鲜美。蟹膏的口感更为细腻、绵密，入口后需要细细品味。