花生油在制作工艺上可分为浸出式和压榨式两种生产方式，但在质量上密度是几乎一致的，所以现有的工艺对于花生油的质量是几乎没有影响的。

现有的花生油的营养成分大致如下：不饱和脂肪酸占约80%、饱和脂肪酸占约20%左右。不饱和脂肪酸中含油酸约41%，亚油酸约38%。整体来说花生油的脂肪酸构成是比较易于人体吸收的。

花生油在储存上与一般液体无二，过程中都会出现自动氧化酸败的现象，所以低温下更利于储存，建议存放至阴凉干燥的地方。