罐头食品通常会在密封后再进行高温灭菌，灭菌温度可达110-120摄氏度。这个温度结合一定的时长可以消灭几乎所有的微生物。

另外，罐头食品都有良好的密封性，在密封状态中的食物基本隔绝了被细菌感染的可能。