碱面应该用温水化开，而且也应该二次醒面，这样蒸出来的馒头会比较香甜软糯。

碱面又叫苏打，主要成分是碳酸钠，使用碱面要适量，使用量不够，面团会发不起来，使用量过多容易使面团发黄。