在标准大气压下，水的最高温度为大概为100℃，如果沸腾后继续加热，水也不会继续升温，而是转化为水蒸气，海拔越高，压强越低，水的沸点就越低。

水通常状态下为液态，加热后会挥发成气态，产生水蒸气，当加热内部蒸气的压强与外界压强相等时，蒸气就会达到饱和状态，水便会沸腾，此时，水沸腾的温度即为沸点。