鸡蛋里含有丰富的蛋白质，主要是卵白蛋白和卵球蛋白，并含有人体必需的8种氨基酸。

蛋黄富含卵磷脂、蛋黄素、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等营养成分。