鱼肉富含蛋白质，脂肪含量较低，并且多为不饱和脂肪酸。

海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺以及磷、钙、铁等无机盐，此外，鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B尼克酸等营养素。