瓜子除了有丰富的脂肪以外，还含有丰富的蛋白质、维生素E以及镁、钾、铜和膳食纤维等许多重要的营养成分。

由于瓜子的外壳比较坚硬，所以在瓜子中的营养成分不容易被氧化，可以比较完整地保存其营养成分。