有些过期蛋糕粉霉变时没有出现色变、霉斑等表面变化，也无异味，但可能感染了真菌毒素，肉眼不易察觉。

蛋糕粉容易吸附空气中的水分，如果使用布袋或纸袋等密封性能差的物品储存，蛋糕粉含水量会升高，容易引发质量问题。