正常质量好的椰汁在轻微加热时不会变质，过高温条件下才会导致椰汁的营养价值降低。

椰汁富含蛋白质，蛋白质在高温情况下容易发生变性，稀释生成白色的絮状物漂浮在表面，这种现象称为蛋白质变性。