起酥油有很多种类，品质好的起酥油是由椰子或者棕榈油为主要成分制作的，普通的多半以大豆油为原料制成。

起酥油具有可塑性、乳化性等加工功能，通常不会直接食用，而是用来制作点心、糕点等甜品，含糖量比较高，不建议过量食用。