蜂蜜中含有糖的过饱和溶液，加上内部渗透压极大，除此之外，蜂蜜中还富含葡萄糖氧化酶等天然抗菌物质，所以在良好的保存方式下蜂蜜几乎不会变质。

若发现蜂蜜中有大量气泡产生，或者产生浓郁的酵酸味、酒精味时，则表示蜂蜜已过期变质，不建议食用。