新鲜橄榄可以直接生吃，只是入口苦涩，但越嚼越甘甜。可以用盐水或甘草水浸泡，去除苦涩的味道。

新鲜橄榄可以制作成橄榄竹茶叶饮用，此外可以搭配蜂蜜炮制，去除新鲜橄榄的苦涩与酸口，留下蜂蜜的醇香。