炒荷兰豆之前可以先焯一下水，焯水不可以使荷兰豆的颜色更鲜艳，还可以使荷兰豆更容易煮熟透。

荷兰豆中的皂苷和红细胞凝集是不耐高温的，只要充分加熟就可去除。