炒酸奶是以酸奶为主料，再搭配新鲜水果、坚果等辅助料，经过炒冰机快速制冷凝固制作而成，富含有活性益生菌，低脂低糖或无脂无糖。

炒酸奶的原理是根据快速制冰，使酸奶凝固成块状或片状。是一种用铲子将炒酸奶与制冰机表面分离后盛入碗或者杯中供消费者食用的冰淇淋。因为制作过程中用的工具是铲子，操作动作像炒菜，所以称为炒酸奶。