生蜂蜜和熟蜂蜜成熟度不同：生蜂蜜是酿制时间少于7天的未成熟蜜，熟蜂蜜是酿制时间超过7天的自然成熟蜜。

生蜂蜜和熟蜂蜜营养成分不同：生蜂蜜含大量的蔗糖和少量活性酶，而熟蜜蜂的主要成分是单糖(葡萄糖和果糖)，且含有大量活性酶。

生蜂蜜和熟蜂蜜水分含量不同：蜜蜂从蜜源上采集的花蜜含水量非常高，而蒸发花蜜中的水分则是蜜蜂酿蜜最主要的环节，因此蜂蜜尚未酿制成熟时含水量比较高。