皮蛋用鸭蛋为主要的原料，将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面包起来腌制而成。

皮蛋的蛋白部分会变成凝胶状，蛋黄部分会凝固变色，其风味特殊，能促进食欲。

皮蛋可以吃，但是建议适量，过多的食用会对身体产生不利的影响。