腊肉怎么腌制好吃？学会这一招,香喷喷又下饭

腊肉是中国传统的年货，也是我国重要的肉类食品之一，腊肉制作时，一般要经过选肉、熏制、晾干制腊等步骤。
腌制腊肉也是中国人非常喜欢吃的一道菜，腌得好的腊肉会有很浓的味道，而且腊肉肥而不腻非常好吃。
腌制腊肉时可以放些花椒和盐来去除腥味和多余的水分。
准备好一块肥肉，将它放在水中煮至半熟后，捞出洗净。
将肥肉放入容器中，再倒入一些高度白酒，用手搅拌均匀后倒入容器中备用。
再准备一个锅将水烧开后放入盐、花椒和辣椒，用勺子把花椒捞出扔掉不用。
再将腌制好的肥肉倒入锅中一起煮15分钟左右即可食用。

1、腊肉是用猪肉熏烤制成的，是我国的传统食品。

因为腊肉是在冬季腌制的，所以又叫“冬肉”。
制作腊肉的原料猪肉，要求大小均匀，瘦肉要多一些，肥肉比例要适当。
熏制腊肉的方法很多，有：烟熏、日晒、火炕、蒸笼等。
由于熏烤的时间长短不同，所达到的效果也不一样。
有的地方以烟熏制为主；有的以火烤为主；有些人家将熏烤与火烤相结合的方法。
还有用火烘烤的方式制造腊肉。

2、腊肉的熏烤方法，一般有两种。

一种是将猪肉切成条状，每条约100克左右，用绳扎紧，再用铁丝或细绳穿好；另一种是先用开水烫过，再熏烤。
熏烤前一般要经过腌制、挂在通风处晾晒两天，然后挂上烤架熏烤。
具体做法：
一、腊肉切条或切成片后要注意：不要太粗，也不能太细。粗的切成条更好熏烤。
二、熏制时不要将肉放在炉子上，也不要用明火，防止燃烧引起火灾。
三、熏炉最好不要放在炉火上烧或直接将火放在炉架上熏制，以免发生意外。

3、熏烤时注意安全。

腊肉的熏烤时，要注意用火安全。
熏烤前，将肉挂在室外通风处，使烟散尽。
熏烤时用铁丝网罩住炉口周围。
熏烤时间要根据天气情况而定，一般以10~15天为宜，期间要经常翻动一下。
熏烤时空气中一氧化碳浓度较高，可适当用些木炭或液化气。
熏烤中如有烟气溢出，则要将炉内的炭火吹灭或调换炉子；熏烤时烟雾由上而下扩散到空气中去，形成了烟幕，这时就不能再熏烤了。
熏烤时炉温不要过高或过低。