先把鱼翅在冷水浸泡约2个小时，斩掉多余的翅头。用大煲或者不锈钢桶将清水煮开加入刚才浸泡的鱼翅煲4个小时，捞起使鱼翅放平，冲冷水。

将鱼翅打散，洗去多余翅肉，再在水龙头下冲水30分钟，捞起。然后将翅再放入沸水中煲两个小时，至软为准。然后将翅取出倒入竹筐内漂洗，同时去处翅中的细沙。

最后用煲煮沸水，将鱼翅倒入，使鱼翅在煲中滚开两次。同时加入少许姜汁酒，倒入鱼翅等再次滚开后，关火，鱼翅涨发完成。