发芽后黄豆的蛋白质、部分维生素含量会上升，再加上黄豆发芽后其营养成分人体更容易吸收，因此将催芽黄豆打成豆浆，适合容易胀气或肠胃道消化较不好的人饮用。

发芽3天左右、长度约2厘米的豆芽营养最好。