米饭里面除了含有碳水化合物以外还含有其他的矿物质以及维生素和谷氨酸、蛋白质等营养物质。

碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化学化合物。因为氢元素与氧元素的占比为2:1.与水同样，进而得出名碳「水」。

食物中的碳水化合物分成两类，一类是人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：单糖、双糖、多糖，另一类是人不能消化的无效碳水化合物，如：纤维素。