海藻酸钠可以代替淀粉、明胶作冰淇淋、糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶的稳定剂。

海藻酸钠可做成各种凝胶食品，能够保持良好的胶体形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品和人造仿型食品。

海藻酸钠还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。