炒蛋黄油不需要放油，干炒即可。

火候很重要，火不能太小，太小了榨不出油，太大容易糊。

鸡蛋黄油炒好后需用纱布过滤，把烧焦过程的粗碳粒滤掉，留下黑色的鸡蛋黄油。