陈醋以高梁为主要原料，香醋则以糯米为主要原料。

陈醋的色泽紫，香醋颜色呈棕红或褐色。

陈醋酸香浓郁，醇厚不涩，久放不腐，越放越香，所以被予”陈”字。香醋的最大特点在于微甜。陈醋的使用一般都是在面食中常见，作为蘸料而使用。但香醋基本上都是用来做凉拌菜或炒菜时使用。