采收羊肚菌实体，注意不要损坏到羊肚菌。尽量从根部挖。

挑选羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。

采摘之后，不要用水洗，而是尽量通过筛子筛，把沙土给筛掉。避免因为水洗晒不干发霉。