叶制作过程中不适当的静置、萎凋及搅拌、杀青温度过高等，都都会造成茶叶的苦涩味重。

冲泡时的水温很重要，温度越⾼，茶单宁(儿茶素)释放越快，注意不要让茶水⼀直维持⾼温煮沸的状态，这样会破坏到茶叶组织。

冲泡时间越长，茶汤中的单宁酸完全渗出，茶汤必然会苦涩。

所放的茶量过多也会有苦涩味。