澄面是一种无筋的面粉，成份为小麦。

澄面被广泛用于制作各种点心类食物，其中比较有名的有火腿肠、方便面、肠粉、虾饺以及冰激凌等食物。

澄面做水晶饺子皮的比例：淀粉与澄面1：1.用开水和面，水温在100度左右。