青团和艾糍的区别，，艾叶是一种可以去虫和防疾病的草本植物，在传统节日的时候会见到它的身影。青团在最初的时候是指用艾叶和面，制成的外皮包裹馅料，但是在发展的时候也是可以用青汁来和面，这个青汁就不仅仅指的是艾叶的汁水了，还有一些其他可食用的绿色草汁。不过还是用艾叶汁水和面最正宗。青团和艾糍的区别主要是和面的汁水不一样，青团可选择的汁水很多，而艾糍则指定要用艾叶的汁水来和面。至于艾糍和青团的称呼问题则是 ...

和面水多了怎么办，，馒头是生活中很常见的食物，很多人都会选择在家里制作馒头，因为这样比在外面买要实惠很多。但是很多人都很好奇和面水多了怎么办呢？其实可以往面团里面再添加少量的面粉，接着继续揉制，直到面条的软硬变得合适为止。如果面粉用完的话，可以拿干毛巾把面团包住，然后多揉多换直到把多余的水吸收掉即可。和好面之后再醒一下，然后再揉，而且揉的越均匀就会越好，揉好的馒头冷水下锅蒸大概20分钟的样子就会被 ...

馅饼怎么和面做又软又好吃（正宗馅饼和面方法），今天老公反应我家很久很久都没吃馅饼了有点馋馅饼了，我一想还真是有日子没做过了，于是赶紧从冰箱拿出冻肉馅儿，再翻翻有啥冷冻的菜馅儿，春天摘的野菜我记得还有好几袋子呢，赶紧吃完别总占着地了。我习惯一次买一大块猪肉绞成肉馅儿分小袋冻起来，想吃包子饺子的随时拿出来一化就行。我从冰箱随机拿出来的一袋是苜 ...

酵母粉发酵一晚可以吗，操作得当的情况下可以发酵一晚。1、发酵粉要严格控制使用量。用正常发面用量的一半即可。2、要用冷水和面，正常是用温水和面，面团发酵速度较快，这样可有效地延长面团发酵的时间。3、若面团出现发酵过劲有酸味时，可加点碱水揉制面团，便可中和掉其酸味，从而使面团达到理想的状态。 ...

臊子面由来，古时，周人由豳迁至岐之周原，在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之，后来扩展至其他节日和祭祀。 ...

和面到底是用冷水还是热水这个没有硬性规定，但可以根据要制作的食物来决定用热水还是冷水。一般蒸包子馒头用温热水和面可以让酵母化开，让包子的口感更松软。如果是用面粉制作面条、饺子等食物做好用冷水和面，这样和出来的面皮更加劲道。 ...

馒头不够蓬松可能是醒面时间不够且在和面的时候没有揉搓均匀导致的，还有可能是因为发酵时间太长，酵母起不到作用，所以馒头会不蓬松，另外蒸馒头的时间过长和温度不够都会使馒头蒸出来不蓬松。 ...

制作面包面出现粘手的情况，可以在制作过程中加入黄油，可以减少粘手的现象，也可以一边揉一边加入适量的面粉，在手部也沾一些面粉，夏季制作面包时可以适当的减少10克左右的水，这样和面时不会那么粘手。 ...

做面包时黄油需要切成块状，放置一旁稍微的软化，在第一次和面之后加入处理好的黄油，继续和面18分钟的时间，之后面团可以拉出薄膜状，将面团放置一旁发酵，最后可以根据自己爱好将面团捏成各种形状，放置面包机中。 ...

在和面醒面的时候可以加一些小苏打在里面，但蒸包子的时候不用放小苏打了，直接把制作好的包子放进蒸笼蒸一段时间就可以了，小苏打需要发酵才能起到它相应的作用，所以蒸包子的阶段不用放小苏打了。 ...

蒸包子可以用牛奶和面，可以增加面粉的筋度，口感更加松软，还能改善面粉的性能，同时牛奶的香味会和面粉的味道融合让包子更香，加入牛奶的包子蒸出来会更白，这比用泡打粉增白更健康。 ...

油条炸出来很硬主要在于膨松剂、火候、和面方法和面粉品种几个方面。最好是选用专用的面粉制作油条，制作时遵循“一矾、二碱、三盐”原则。如果遇到油条回软的情况，可以让油条多炸一段时间或添加一点鸡蛋和油。 ...

饺子皮可以放冰箱保鲜，一般可以保持4天左右，要使用饺子皮时，就提前2个小时从冰箱中拿出来。在包饺子时若发现饺子皮无法粘在一起，可以用手指沾点清水抹在饺子皮边缘处。如果看到饺子皮上有黑点，就证明发霉了请不要食用。 ...

做饺子皮的面粉是不需要放酵母粉的，采用一般的高筋面粉就可以了。直接用高筋面粉加凉水和面，和面完毕放置30分钟天然发酵后，做出来的饺子劲道爽口。发酵出来的面团更适合做馒头、面包等软糯的食物。 ...

包子增白需要从面粉原料、添加的水质、配方工艺这几个方面来解决。制作包子要选择加工精细、无杂质的优质面粉，控制水量、水质，根据面粉的品质来控制和面时压面次数、醒发湿度、面团的酸碱度，这些工艺程序做好了就能增加包子的白度。 ...

馅饼和面要注意和面水的温度，和面时添加酵母粉、掌握好发酵的时间等窍门，做出来的馅饼才会比较软和。和面用的水最好是45°左右的温水，才能更好的把握面团的软硬度，在面团内加入发酵粉可以使馅饼口感更软更蓬松，控制发酵时间。 ...

通常来说在做饺子的时候加入鸡蛋和食盐就会不易破，加入食盐后能让饺子皮更加的有劲道，也会增加饺子的口感，但选用的面粉主要以高筋面粉为主，之后加入蛋清后能让饺子在煮的时候能够很快的凝固，从而不容易破。 ...

米糕太粘了可能是在和面的过程中，水分添加过多太稀造成的，也可能在蒸米糕的时候，火力太小造成的，也可能直接用冷水蒸米糕，导致米糕太粘，需要按照一定的本来和面，还要等待水开后，用大火蒸米糕，避免太粘。 ...

糯米粉不能直接使用冷水或热水和面，最好使用温水和面，如果使用冷水和面，容易使糯米粉散开，不易搓揉，使用热水和面，容易使糯米粉起团，影响糯米粉的口感，温水和面也需要控制好量，可以一边和面一边适量的添加温水。 ...

煮饺子想要不粘锅不破皮，可以在煮制前加入适量的盐，等盐溶解后再下饺子，煮出的饺子表皮劲道，不会粘锅破皮。煮饺子要多放水，加入一些大葱尖，也可有效的防止饺子破皮。饺子下锅后，用勺子顺着一个方向搅动，可以防止其粘锅底。 ...