每年的5月到10月期间的小龙虾比较肥美，而最佳的时候是6-8月。龙虾在6月份肉质变得饱满起来，8三个月是龙虾长得最为强壮的时候，也是最好吃的时候。

小龙虾表面最脏的地方就是腹部脚的地方，有许多泥土，随便冲洗是洗不干净的。要先把龙虾用强劲的水流冲洗几遍。然后用不用的牙刷刷洗。

洗完表面还不能直接煮，还要清洗龙虾内部。倒些醋和盐和水调好，把龙虾倒进去浸泡15-20分钟。让龙虾把体内和腮边的脏东西都吐出来再清洗几遍。