打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤、白肉汤、羊肉汤均可，口蘑丁熬的汤是汤料中隽品。

氽儿卤除了白肉或羊肉香菇酱、口蘑、乾虾米、摊鸡蛋、鲜笋等全部切丁外，北京人还会放鹿角菜，加上新磨的白胡椒、生鲜香菜，辣中带鲜，佐料才算齐全。