玉米的维生素含量较高，是稻米、小麦的5-10倍。玉米含有核黄素等高营养物质，对人体十分有益。

玉米除直接烹饪食用之外，还可加工成玉米淀粉、玉米蛋白粉、玉米胚芽制油、玉米淀粉制糖、玉米淀粉酿酒等。