“三提三放”可以让鸡皮适应开水的温度，受热均匀，防止在水里破皮，还能最大程度地保住鸡肉最原始的口感。

鸡煮好后可以放到冰水中浸泡一会儿，冰水浸泡过的鸡皮会比较脆口，鸡肉也会比较紧实。

白切鸡的蘸料可以用糖、醋、生抽、葱花、姜末等调制而成。