螃蟹的身体分为头胸部与腹部两部分。头胸部的背面覆以头胸甲，形状因种而异，腹部退化，扁平，曲折在头胸部的腹面。

全世界约有4700种螃蟹。我国约800种，可分为6类：绵蟹派、古短尾派、尖口派、尖额派、黄道蟹派、短额派。

螃蟹的营养成分有：蛋白质、脂肪、磷、钙、铁及丰富的维生素A和维生素B1等。