味精的鲜度极高，即使溶解于3000倍的水中也能辨别出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显现出。

味粉通常为白色结晶或粉末状，无味，能刺激味蕾，用来增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味。

如果味精长时间在高温下，会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，且有轻微毒素。所以建议在食物即将出锅时使用味精。