辣椒油最后加白醋还是白酒取决于用途，添加白酒可以利用高温将白酒的浓香融入辣椒油中，这样做出来的辣椒油味道会比较香。

辣椒油最后添加白醋，就会根据白醋与辣椒油起到的化学反应，让辣椒油颜色更加红亮，色泽更加饱满，这样做出来的辣椒油就是人们常说的红油。