酵母活跃的温度是36-39之间，酵母应使用40度以下的水化开后倒进面粉里，再开始和面。

酵母又可分为茶酵母、面包酵母、啤酒酵母和饲料酵母等，在不同方面添加使用。

酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活是一种天然发酵剂。