假鸡蛋一般是指通过化学用品人工合成的鸡蛋，其外壳主要成分为碳酸钙、石膏粉等材料，蛋清为海藻酸钠、明矾、明胶、色素等成分组成，有胶质感，相对于真鸡蛋来说较有弹性，营养价值不如真鸡蛋。

判断鸡蛋是真鸡蛋还是假鸡蛋可以从外观看，假鸡蛋的蛋壳两端多半会有打孔的痕迹，如果观察不出来，可以轻轻敲击蛋壳，真鸡蛋发出的声音比较轻脆，也可以将鸡蛋敲碎看一下，如果鸡蛋内壳有一层薄膜则为真鸡蛋，反之为假鸡蛋。