用卤水点制的豆腐含水量少，质地较硬，豆香味浓，口感绵韧，俗称“老豆腐”或“北豆腐”，其烹调方式主要有炒、炸、酿等等。

用石膏点制的豆腐含水量多，色泽洁白，质地软嫩光滑，俗称“嫩豆腐”或“南豆腐”，其烹调方式主要有烩、烧、入汤等等。