芥末微苦且有辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。

芥末可用作泡菜、腌渍生肉、拌沙拉的调味品，也可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。