一般用淘米水浸泡后的竹荪，会显得更加白嫩一些。

竹荪在泥土中生长，会沾染许多泥土尘埃，用盐水浸泡20分钟左右能将竹荪上的杂质去除掉。

不建议挑选颜色过白的竹荪，因为很大可能是用硫磺熏过的劣质竹荪，闻起来味道刺鼻，口感酸涩，不宜选购。